2013年7月28日星期日

爪哇面 Mee Jawa




【爪哇面】
【Mee Jawa】


材料(A) :600克 油黄面

材料 (B): 2粒马铃薯,煮熟,去皮,切粒
                         3块 豆腐。炸至金黄色,切片
                         3粒 熟蛋,切片
                         1棵 生菜,切丝
                         10粒 桔子
                         适量薄脆**

汤料 (A) :3000毫升 水
                   3支 香茅
                   1粒 沙葛,去皮,切大块
                   2粒 大洋葱(连皮)
       (B): 600克 番薯,蒸软,去皮,压烂成泥
                   250克 马铃薯,蒸软,去皮,压烂成泥

调味料 : 300克 自制番茄汁*
                  150克 辣椒酱
                  2小匙 盐
                  3大匙 生抽
                  5大匙的糖
                  1大匙烘香马来栈

4大匙面粉,加入6大匙的水拌匀成糊,勾芡用

做法 :

1 。汤 :以大火将材料A煮滚,转小火煮1/2个小时。过滤。将材料B和调味料加入汤里煮滚,加入面粉糊勾芡即可。

2 。将油黄面烫熟,盛入碗里,铺上材料B,淋入汤汁即可配上***自制阿三辣椒酱享用。
( 5-6人份)


*自制番茄汁做法 :
材料 :3粒 番茄,去皮,切半
             50毫升 白米醋
             100毫升 水

做法 :将番茄,醋和水放进搅拌机里打烂成汁即可。


**薄脆做法 :
材料 :50克 普通面粉
             2大匙 粘米粉
             1大匙 粟粉
             2大匙 炸脆江鱼仔,打成粉
             1/2小匙 盐
             1大匙 糖
             3大匙 油
             少许 胡椒粉
             150毫升 水

做法 :

1 。将全部材料搅匀成面糊。

2 。热炸油,将汤勺子*浸入热油里约10分钟左右,再放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油份。


***自制阿三辣椒酱做法 :
材料 :20条 辣椒干
             150克 葱头仔
             70克 蒜头
             5大匙 油
             20克 阿三膏,加入50毫升水,挤汁
             3大匙 糖
             少许 盐

做法 :

1 。将辣椒干,葱头仔和蒜头打烂。

2 。烧热油,爆香(1)料,加入阿三汁,糖和盐炒至干即可。

P/S :如果要汁比较滑的话可以用搅拌机来打一下。。。
             

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