Poppy Seed Butter Cheese Cake

【Poppy Seed Butter Cheese Cake 】

材料：
牛油 250g
自发面粉(self raising flour) 250g
砂糖 150g
鸡蛋 5粒 
parmesan cheese powder 100g
poppy seed 30g

做法:
1.牛油和砂糖混合打至蓬松颜色变浅。
2.鸡蛋逐个加入混合（要混均匀哦）。
3.再来筛入自发面粉混合均匀。
4.最后加2汤匙鲜奶混合（我改为淡奶100ml）。
5.175度烤30分钟左右（只要表面颜色金黄即可）。
P/S:烘烤时间和温度根据个人烤炉而定。

牛油蛋糕

孩子们的下午茶。。。【牛油蛋糕】。。。*^_^*

【牛油蛋糕】

材料：
牛油 250g
自发面粉(self raising flour) 250g
砂糖 150g
鸡蛋 5粒

做法:
1.牛油和砂糖混合打至蓬松颜色变浅。
2.鸡蛋逐个加入混合（要混均匀哦）。
3.再来筛入自发面粉混合均匀。
4.最后加2汤匙鲜奶混合（我改为淡奶100ml）。
5.175度烤30分钟左右（只要表面颜色金黄即可）。
P/S:烘烤时间和温度根据个人烤炉而定。

2013年为女儿准备的儿童节蛋糕和零食

咖喱排骨

金瓜板面

金瓜板面

菠菜板面

Pancake 叮当包

Pancake
（叮当包）

材料 ：
自发面粉 200g
鸡蛋 2粒
淡奶 220ml
糖 70g
油 1汤匙

做法 ：

1 。全部材料搅拌均匀，休面20到30分钟，用不粘锅以小火煎至两面熟即可。

2 。也可以涂上果酱，花生酱，巧克力酱，蜜糖，咖央。。。依个人口味。。。

螺旋咖喱角 Spiral Curry Puffs

[螺旋咖喱角]
Spiral Curry Puffs

水皮材料 ：
300克 面粉
120克 菜油/ 马芝琳（我用牛油）
150毫升 冰水

油皮材料 ：
200克 面粉
120克白油（我用牛油）
1/2小匙盐

馅料 ：
100克 鸡肉（切丁）
1个（50克）洋葱（切丁）
300克 番薯（切丁）~我用马铃薯
2大匙 咖喱料
1碗（250毫升）清水

调味料 ：
1小匙 盐
1 1/2 小匙糖

做法：

馅料做法 ：

1 。番薯削皮后切丁，然后用热油略炸一会，盛起备用。

2 。镬里留2大匙油，以慢火炒香洋葱，加入鸡肉略炒均匀，加入番薯，咖喱料，清水和调味料焖煮一息间至收汁为止，盛起，待冷却后使用。

角皮做法 ：

1 。将水皮用料拌匀成面团，放置用布盖上，休面10分钟。

2 。把油皮材料拌匀成面团。

3 。把水皮面团包上油皮面团，轻轻压平，然后小心杆平成长方形，卷起（重复1次），放置面团休面10分钟。

4 。把面团切成约1cm厚片，然后端正（卷纹朝上），轻轻压扁；再杆成薄片，包上适量咖喱馅料，修边做成螺旋角形。

5 。把咖喱角放入温油炸熟呈金黄色，捞起沥除油份，即可。

沙葛包

沙葛包

孟老师的中种包子皮
（份量 ：中型包子8粒）

材料 （A）中种面团 ：~
水 165克
即溶酵母 1/2 小匙
普通面粉 200克

材料 （B）~
普通面粉 100克（如果要可以加1/4茶匙发粉）
幼糖 20克（原食谱 10克）
粟油 / 葵花籽油 1小匙

做法 ：

1 。中种面团 ：材料 （A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成团，盖上保鲜膜在室温下发酵1个小时（如果做包子当天天气凉快，发酵1 1/2 - 2小时也无妨）。

2 。面团发酵1小时后，加入材料（B），用手搓揉成团。

3 。将面团移至桌面，继续搓揉成一光滑面团，搓揉的过程只需大约5-8分钟，直到手上不再沾有面团即可（开始搓揉是可在桌面上洒少量面粉防止沾黏）。

4 。将搓揉好的面团盖上保鲜膜，松弛约5分钟。（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）。

5 。将面团搓成圆柱体，分割诚8等份，杆成中间厚，周围薄的面皮，包馅。

6 。包好的包子放在蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵15分钟。发酵时间不宜过久，只需确认包子比发酵前稍微变大即可。

7 。由冷水蒸起，大火蒸约20分钟（由热水沸腾后算起15分钟）。

8 。蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待3-5分钟后才完全掀开盖子。

注意事项 ：~

1 。包馅的过程尽量控制在10-15分钟内完成，不然先后包好的包子最后发酵时间相差过大，影响蒸好的成品。

2 。蒸笼的水和火候要足够，像我家的煤气炉火候不够大，所以我做包子和馒头都要用铁锅，弃用竹蒸笼，用铁锅蒸的话，其实不用太担心蒸好的包子底部会湿黏，只需在包子蒸好后快速移到架子上放凉即可。


馅料 ：  沙葛（刨成丝）
               红萝卜（刨成丝）

调味料 ：蚝油适量
                 鸡精粉适量
                 盐适量
                 胡椒粉适量
                 糖适量
                 蒜头适量
                 油适量
                 水少许

1 。爆香蒜头加入沙葛丝和萝卜丝炒至稍软加入调味料，调到自己要的味道就可以了。

2 。盛起馅料，待凉就可以包了。。。

腊肠蒸鸡

Nasi Lemak

日本青瓜炒橄榄菜

杏仁起酥片

干蒸烧卖

乌龟包

豆蓉包

豆沙月饼

蛋黄莲蓉月饼

紫薯馅月饼

螃蟹金瓜包

American Chocolate Cake

Marble Cake

橙番薯戚风蛋糕

肉丸子咕噜肉

Wafer 西式松饼

今天的早餐。。。【Wafer 西式松饼】。。。^0^

~西式松饼~

( Kathrine Kwa师傅的食谱）

材料： 面粉150g、粟米粉40g、鸡蛋3个、糖80g、牛奶100g、1小匙发粉、栗米油50g或溶解牛油

全部材料拌均，静置15分钟。

上海芝士绿茶莲蓉月饼

【上海芝士月饼】
食谱参考来自 Joyce Loo の分享 ~ 感恩 ！^,^

上海芝士月饼

材料 (A) ：
牛油...........120g
糖粉........... 40g
鲜奶........... 1 1/2 汤匙

材料 (B) :
芝士粉...........2 汤匙
粟粉 .............1 汤匙
低粉 ............. 180g

做法 ：
1）把材料 A 打至松发。
2）然后加入材料 B , 呈软面团。
3）把面团用保鲜膜盖好后 ， 放入冰箱冷藏 20 分钟。
4）取出分成 7 份 （每份 45克 ），包入馅料（加咸蛋
约 52克）
5）预热烤箱 170度 （预先将月饼扫上蛋液）放入烤箱
烤 20 分钟后 ， 拿出来再扫上蛋液 ，再放入烤箱
烤 10 分钟即可。

蛋液 ：一粒蛋加少许盐和蛋黄粉搅拌均匀 （过滤一下）

Telur Kesum

（Adapted  from Efood Depot and Kuali as seen in Wendy's Blog )

[Telur Kesum]

Main Ingredients :
5-8 hardboiled Eggs
1 Egg (raw)
1 large piece or 2 small pieces Assam Gelugor
125ml Coconut Milk
150ml Water
10g Gula Melaka , Coarsely Chopped
Budu or Fish Sauce to taste
4-6 Springs of Vietnamese Mint Or Daun Kesum leaves only,julienned finely
2 Tbsp Oil

Rempah Ingredients : ( To be Blended into a fine paste )
7-10 Cili Kering ( Dried Chilli )
5 Bawang Merah ( Shallots )
10g Pleeled Lengkuas ( Galangal )
10g Pleeled Kunyit ( Turmeric )
5g Belacan ( Shrimp Paste )

Method :

1 . Heat wok on medium heat and put in oil , saute the paste until frangrant.

2 . Put water , assam Gelugor , vietnamese mint and coconut milk. Bring it to a boil and reduce to low heat.
While waiting for the ingredients to come to boil , crack raw egg into a bowl and beat slightly to break the yolk . Pour beaten egg and quickly but gently stir it around . This tempers the egg into the sauce without causing it to curdle . Let the gravy simmer for 5 minutes.

3 . Meanwhile , prick each hard boilled egg with a toothpick . This allows the sauce to penetrate into eggs and not merely just coating the surface . Thus allowing the flavours to permeate.

4 . Add hard boiled eggs to the gravy as well as chopped gula melaka . Let it simmer for another 5 minutes on low heat .

5 . Season with fish sauce . Taste and adjust with more fish sauce or gula melaka .

6 . Dish up and serve.

菜饺 Vegetable Dumplings

【菜饺】
【Vegetable Dumplings】


皮料 ：150g 澄面粉
150g 木薯粉
1/2小匙 盐
400ml - 450ml 滚水
2大匙 白油

馅料 ：2大匙 油
1大匙 葱蒜茸
3大匙 虾米，浸软，切粒
3朵 冬菇，浸软，切粒
500g 沙葛 / 芒光，去皮，切成幼粒

调味料 ：2大匙 生抽
1 1/2大匙 蚝油
1/2小匙 胡椒粉
1/2小匙 麻油
1/2小匙 鸡精粉
1小匙 粟粉，加入1大匙水调匀，勾芡用

做法 ：

1 。皮料 ：将澄面粉，薯粉和盐放在大碗中，倒入滚水快速搅匀，盖上放置15分钟。加入白油揉成面团。

2 。馅料 ：烧热油爆香葱蒜茸，加入虾米炒至香。加入冬菇，沙葛和调味料，煮至沙葛软。加入粟粉水，勾芡试味，盛起待冷。

3 。将面团揉成长条形，分成35-40份，搓成球形。

4 。将球形面团用擀面棍压扁成7 1/2cm直径的圆片，放上1份料，包成饺子形状。

5 。用大火蒸约8-10分钟至菜饺的皮变透明，取出，搽上熟油。

6 。趁热或冷沾上辣椒酱食用。

（ 可做30-40个 ）

食谱来自 ：蓝赛珍老师

南瓜双层糯米糕

【南瓜双层糯米糕】

下层：
400g糯米，洗净，沥干
1大匙幼糖
1小匙盐
350ml水
50ml浓椰浆
3片班兰叶

上层（拌匀）：
300g南瓜泥
150g木薯粉
1大匙澄面粉
120g幼糖
300ml浓椰浆

做法：
1.将下层料放入智能气压锅里，盖上锅盖，把气压节扭转向'PRESSURE’，按选"High Pressure"高压功能，按5分钟，按"On/Off”键开始烹煮便可。

2.取出煮好的糯米饭，压入已铺上香蕉叶的7寸四方模型中。

3.倒入上层料，送入蒸笼里，大火蒸30-40分钟或至熟，取出待冷，便可切块享用。


食谱来自：曾美芯老师

双色番薯糯米糕

【双色番薯糯米糕】

下层：
400g糯米，洗净，沥干
1大匙幼糖
1小匙盐
50ml浓椰浆
3片班兰叶

上层：
(A)150g紫薯泥（加入75g木薯粉，半大匙澄粉，50g幼糖，150ml浓椰浆—>搅拌均匀然后用搅拌机打至幼滑备用）

(B)150g橙薯泥（加入75g木薯粉，半大匙澄粉，50g幼糖，150ml浓椰浆—>搅拌均匀然后用搅拌机打至幼滑备用）

做法 ：

1 。将下层材料放入智能气压锅，盖上锅盖，把气压节扭转向 ” Pressure“，按选 ” High Pressure “高压功能，按5分钟，按 ” On / Off “键开始烹煮便可。

2 。取出煮好的糯米饭，压入已铺上香蕉叶的方形模型中。

3 。倒入上层材料（B)，送入蒸笼里，大火蒸15分钟。然后在上面稍微用叉子来回刮几次在倒入上层料（A)再蒸20分钟就可以了。

Tips ：用叉子来刮是让（A)层和（B)层可以粘在一起。


原食谱来自：曾美芯老师
（只是我自己做了少少的改变）

糖青

【糖青】

* 1kg的白糖煮好是大概1300g



1）1kg 白糖， 750ml 水， 4片柠檬
2）开火煮至糖溶，滚了之后，关小火继续煮

 。
3）大概1个小时半至2个小时，已煮成金黄色。
4）将一个饭碗装满水，将一汤匙的糖浆滴进水里，糖浆没有散开，手指可以触摸到软软的糖，就可以了。
5）冷却之后，装进瓶。

做好的糖青，最快也要2个星期才可以用，最好提早一年做。
（放在室温就可以了，千万别放进冰箱）

公仔饼

嘻嘻！今天用我去年煮好的糖青来做了【公仔饼】，现在等多两三天回油后就可以吃咯。。。好期待哦。。。^^

~无馅公仔饼~（Kathrine Kwa老师的食谱）

材料：300g普通面粉，240g糖青，75g花生油，半汤匙 碱水~材料全部拌匀，休息2个小时。

以170度烤8至10分钟，取出稍微凉，涂上蛋液，再烤多10分钟。

小猪猪月饼食谱和制作过程（感谢网友Spdong无私分享的制作图片）

（这张制作图片是来自网友Spdong的部落格的（http://spdong.blogspot.com），我收藏是因为要用来做参考的）

我没想过居然有人会偷别人的食谱当成是自己的，那可是食谱主人的心血啊！
而且这是一种很要不得的行为。。。。
非常感谢这食谱的主人的大量与无私的分享。。。。
Spdong。。。O(∩_∩)O谢谢你。。。


小猪猪月饼食谱和制作过程
材料：（5个约50g）

香港面粉——150g 
糖浆——90g
碱水——1 tsp
花生油——40g

眼睛装饰~黑豆
涂抹~少许的全蛋液
造型工具~一个圆形的1/8量匙，竹签/牙签，一个朔胶纸袋。

做法：
1）糖浆加碱水搅均，加入油快速地搅拌至糖浆稍微浅色，即为均匀。
2）然后将（1）倒入面粉中，用刮刀拌均匀至成为一个软团为止。
3）用保鲜膜盖住让面团醒面，放约一个小时。
4）一个小时后，如果面团黏手就加入适量的面粉，捏成不黏手为止。（但我没这个问题）
5）把面团分成5个-50g，馅料-50g放太少我怕猪肥不起来。
6）剩余的面团准备小猪的耳朵，鼻子和尾巴。
7）将馅料包入面团中，用朔胶袋纸隔着搓成一个鸡蛋形。
8）用1/8的量匙印出两个眼眶，再用竹签画出小猪的轮廓，然后分别贴上眼睛，耳朵，鼻子，尾巴等等。
9）造型好的小猪，我就直接送入已预热的烤箱。
10）我以180度烘烤10分钟拿出，待凉（约10~15分钟），过后把小猪的身体涂上蛋液，然后再度送入烤箱烤约10分钟或饼皮上色即可。（要小心观察颜色，烤过度饼皮就会苦了）

爪哇面 Mee Jawa

【爪哇面】
【Mee Jawa】


材料（A） ：600克 油黄面

材料 （B）： 2粒马铃薯，煮熟，去皮，切粒
                         3块 豆腐。炸至金黄色，切片
                         3粒 熟蛋，切片
                         1棵 生菜，切丝
                         10粒 桔子
                         适量薄脆**

汤料 (A) ：3000毫升 水
                   3支 香茅
                   1粒 沙葛，去皮，切大块
                   2粒 大洋葱（连皮）
       （B)： 600克 番薯，蒸软，去皮，压烂成泥
                   250克 马铃薯，蒸软，去皮，压烂成泥

调味料 ： 300克 自制番茄汁*
                  150克 辣椒酱
                  2小匙 盐
                  3大匙 生抽
                  5大匙的糖
                  1大匙烘香马来栈

4大匙面粉，加入6大匙的水拌匀成糊，勾芡用

做法 ：

1 。汤 ：以大火将材料A煮滚，转小火煮1/2个小时。过滤。将材料B和调味料加入汤里煮滚，加入面粉糊勾芡即可。

2 。将油黄面烫熟，盛入碗里，铺上材料B，淋入汤汁即可配上***自制阿三辣椒酱享用。
（ 5-6人份）


*自制番茄汁做法 ：
材料 ：3粒 番茄，去皮，切半
             50毫升 白米醋
             100毫升 水

做法 ：将番茄，醋和水放进搅拌机里打烂成汁即可。


**薄脆做法 ：
材料 ：50克 普通面粉
             2大匙 粘米粉
             1大匙 粟粉
             2大匙 炸脆江鱼仔，打成粉
             1/2小匙 盐
             1大匙 糖
             3大匙 油
             少许 胡椒粉
             150毫升 水

做法 ：

1 。将全部材料搅匀成面糊。

2 。热炸油，将汤勺子*浸入热油里约10分钟左右，再放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油份。


***自制阿三辣椒酱做法 ：
材料 ：20条 辣椒干
             150克 葱头仔
             70克 蒜头
             5大匙 油
             20克 阿三膏，加入50毫升水，挤汁
             3大匙 糖
             少许 盐

做法 ：

1 。将辣椒干，葱头仔和蒜头打烂。

2 。烧热油，爆香（1）料，加入阿三汁，糖和盐炒至干即可。

P/S ：如果要汁比较滑的话可以用搅拌机来打一下。。。
             

猪脚醋

茶叶蛋

湿润优格蛋糕 Splendid Yogurt Cake

【湿润优格蛋糕】
【Splendid Yogurt Cake】

材料A:

牛油 90克

优酪 150克

鲜奶 250克

柠檬汁/柠檬香精 1/2茶匙

材料B:

蛋黄 6粒

材料C:

玉米粉 40克

低筋面粉 60克

材料D:

蛋白 6粒

幼糖140克

塔塔粉1/2茶匙

做法:

1)将A料放锅内以160度搅煮至溶,待冷后慢慢加入材料B & C,拌至匀,过滤。

2)将D打至湿性发泡,加入1搅匀。

3)将2倒入铺了纸(涂少许油在纸上)的9寸方模里。

4)放入预热炉,用水浴法150度60分钟。

杯仔糕 Steamed Rice Cake In Small Cup

【杯仔糕】
【Steamed Rice Cake In Small Cup】
【Quar Koh Kueh】


面糊材料 A （拌匀）：
粘米粉 160克
木薯粉 3汤匙
西米粉 1汤匙
清水 230毫升

面糊材料 B ：
食油 1汤匙
盐 1茶匙
清水 360毫升

上层材料 ：
大头菜（切粒）110克
甜菜脯 320克
大蒜（剁碎碎) 6瓣
小红葱（剁碎碎）5粒
食油 5汤匙

调味料 ：
酱青 1 1/2汤匙
糖 2 1/2汤匙
清水 1/2杯
胡椒粉 1/2茶匙
味精 1/2 茶匙

用具 ：
小杯适量

做法 ：

1 。面糊 ：将材料B煮沸，然后倒入材料A中，混合均匀。

2 。将小杯放进蒸锅内蒸5分钟，再倒入做法1的混合物至3/4分满，然后用大火蒸20分钟。

3 。上层 ：用4汤匙食油将蒜茸和红葱茸炒香，在再加入已切粒的大头菜和甜菜脯，然后拌炒片刻。

4 。扣出杯仔糕，再撒上煮好的上层材料即可。

芋头香饭 Yam Rice

【芋头香饭】
【Yam Rice】

材料 ：   2大匙 油
                2大匙 葱头仔碎
                1大匙 蒜茸
                50克 虾米
                6朵 香菇，浸软，切粒
                250克 去骨鸡腿肉，切粒
                300克 芋头，切块
                400克 米

调味料 ：1小匙 盐
                 1 大匙 生抽
                 1/2小匙 胡椒粉
                 1小匙 麻油
                 1小匙 黑酱油
                 550ml 水

做法 ：

1 。按 “ Stir-Fry ” 功能，烧热油爆香葱头仔和蒜茸，加入虾米炒香。

2 。加入香菇和鸡腿肉炒匀，再加入其余材料和调味料炒匀。

3 。盖上锅盖，把气压节扭转向 “Pressure ” ，按选 “ High Pressure ” 功能，按入7分钟，再按设 “ On / Off ” 键开始烹煮即可。

食谱来自 ：曾美芯老师的 【智能气压锅佳肴】食谱书。
         

从旋转座取下蛋糕的方法

图片来自：网友Jenny Wong Chew Kim的分享。

蛋糕的制作技巧

蛋糕的制作工艺
一、海绵类蛋糕
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：
先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
二、戚风蛋糕
1、浆料的搅拌：
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘：
与海绵蛋糕一样。
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。
4、装饰：
戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的搅拌：
面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：
1）、糖油拌合法
首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。
2）、后加油
基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了
2、装模：
事先需垫纸，忌装太满。
3、烘烤：
因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。

资料来之：loh Kuilan

蛋糕圆模换算表

资料源自君之：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

 

烘焙小贴士：蛋糕圆模尺寸换算表
计算原理：
计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。
圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。
底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。
例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56

TIPS：
1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。
2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。
4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。

烘焙原料

以下的烘焙原料中英文对照表是在一个叫阿莫小小的blog 转来的

英文名称 中文名称
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粉类

* Plain flour 面粉
* high protein flour 高筋面粉
* All-purpose flour 中筋麵粉
* Low protein flour 低筋麵粉
* Wholemeal Flour 全麦面粉
* Super Fine Flour 特幼粉
* Self-raising flour 自发粉
* Optima Flour/Sponge Mix 海绵蛋糕粉
* Pau Flour 包粉
* Top Flour 饼干粉
* Hong Kong Flour 水仙粉
* Corn Flour /Corn Starch 玉黍署粉
* Sweet potato flour 蕃薯粉
* Potato Starch 风车粉
* Tapioca starch / tapioca flour 木薯粉
* Rice flour 粘米粉
* Glutinous rice flour 糯米粉
* Polenta / yellow cornmeal 粗玉米豆粉
* Potato Starch 生粉/太白粉
* Baking Powder 发粉/泡打粉
* Double Acting Baking Powder 双倍发粉
* Baking Soda/Bicarb of soda 小梳打粉
* Parmesan Cheese Powder 起司粉
* Custard powder 蛋黃粉/吉士粉/卡士达粉
* Egg white powder 蛋白粉
* Cooked rice flour 糕仔粉
* wheat flour 澄麵粉
* Green Pea Starch 绿豆澄粉
* Wheat germ 麦芽粉
* Wheat gluten 麵筋粉
* Cinnamon 肉桂粉
* Gelatin 吉利丁/鱼胶粉
* Glucomannan 蒟蒻粉
* Natural gum powder 蒟蒻果冻粉
* Cream of tartar 塔塔粉
* Almond Powder 杏仁粉
* Water chestnut flour 馬蹄粉
* Cocoa powder 可可粉
* Grounded Cumin Seed 小茴香粉
* Grounded Ginger 薑粉
* Tumeric 黃薑粉
* Meat Tenderizer 鬆肉粉
* Grounded Nutmeg 豆寇粉
* Grounded Pepper Black 黑胡椒粉
* Paprika 花椒粉
* Ammonia Powder 臭粉 


糖类

* White sugar 白砂糖
* Castor sugar 細砂糖
* Icing sugar 糖粉
* Muscovado sugar 黑砂糖
* Brown sugar 黃砂糖
* Palm sugar 椰糖
* Rock sugar 冰糖
* Fructos 果糖
* Caramelized Sugar 焦糖
* Maltose／malt sugar 麥芽糖
* Sucrose 蔗糖
* Maple Syrup 楓糖
* Glucose Syrup 葡萄糖漿
* Golden Syrup 金糖漿
* Corn Syrup 玉米糖漿
* Frosted Sugar 貢白糖
* Saccharin 糖精
* semi sweet chocolate 半糖巧克力

堅果、豆類

* Almond Slice 杏仁片
* Raisins 葡萄乾
* Hazelnut 榛子/尖栗


油脂种类/乳制品

* Butter 牛油/奶油

1.Golden Churn Butter 金桶牛油

* Cream 忌廉
* Cheese 乳酪
* Cream Cheese 奶油乳酪
* Mascarpone Cheese 意大利乳酪
* Whipping cream 鲜奶油

1. Dairy Whipping Cream 动物性鲜奶油（UHT奶油）-淡奶油，奶黄色，放冷藏库，无甜味
2. Non Dairy Whipping Cream 植物性鲜奶油-雪白色，放冷冻库的，有甜味

* Sour Cream 酸奶油
* Shortening 白油
* Pastry Margerine/butter oil 酥油
* Margarine 玛琪琳
* Lard 猪油
* Olive Oil 橄榄油
* Salad Oil 沙拉油
* Corn Oil 粟米油
* Milk 牛奶/鲜奶
* Evaporated milk 淡奶
* Yogurt 酸奶
* Nondairy cream powder 咖啡奶精粉


添加剂

* Instant Yeast 即溶酵母(速发酵母)
* DryYeast 干酵母
* Jelly 者哩/果冻
* Vanilla Essence 香草精
* Strawberry Paste 草莓香精
* Strawberry Emulco 草莓浓缩香精
* Butter Milk Flavor 奶香精
* Breadcrumbs 麵包糠
* Bread Improver 面包改良劑
* Easter/Ovalette/Shortener 乳化剂/黄油/蛋糕稳定剂
* Alkaline water 鹼水
* Artificial Food Coloring 食用色素



香料

* Clove 丁香
* Basil 九层塔
* Artificial Food Flavoring 人工香料
* Star Anise 八角
* Anise/Anise 大茴香
* Fennel 小茴香子
* Five Spices Powder 五香粉
* Parsley 巴西利
* Bay Leaves 月桂葉
* Brandy Extract 白蘭地精
* Thyme 百里香
* Cinnamon 肉桂
* Cinnamon stick 肉桂棒
* Coriander 芫荽
* Coriander Seed Powder芫茜籽粉 马来文：Benih Ketumbar Bubuk
* Oregano 花椒葉
* Vanilla Bean 香草豆
* Rosemary 迷迭香
* Paprika 乾辣椒粉
* Allspice 甜胡椒
* Nutmeg 荳蔻
* Caraway 葛縷子
* Sage 鼠尾草
* Zest 橙皮
* Poppy Seed 嬰栗子
* Lavender 薰衣草
* Basil 羅勒
* Rum Extract 蘭姆精
* Cassia 桂皮
* Kurma Powder 古玛粉 


中药类

* Polyghace Seche 玉竹
* Licorice 甘草
* Tuceahoe 伏苓
* Fructus Lycii 枸杞子
* Shitake 香菇
* Angelica Sinensis 當歸
* Pilosulae 黨參


蛋製品

* Whole Egg Powder 全蛋粉
* Egg White 蛋白
* Egg White Powder 蛋白粉
* Meringue Powder 蛋白霜粉
* Egg Yolk Powder 蛋黃粉
* Salted Egg Yolk 鹹蛋黃


生鮮超市 ／肉類

* Side Pork 五花肉
* Beef Tendon 牛筋
* Beef Shank 牛腱
* Cornish Hens 童子雞
* Sausage 香肠
* Pork's Tongue 豬舌頭
* Pork Trotter 豬腳/豬手/豬掌
* Loguat 枇杷
* Shallot 紅蔥頭
* Bitter Melon 苦瓜
* Potato 馬鈴薯
* Spaghetti Squash 魚翅瓜
* Fig 無花果
* Wax Apple 蓮霧
* Crab 螃蟹


调味料

* Soy Sauce 醬油
* Light Soy Sauce 生抽
* Dark Soy Sauce 老抽
* Fish Sauce 魚露
* Sushi Vinegar 壽司醋
* fermented red beancurd 南乳/紅腐乳

推荐一个换算表网站，厨友可在那边直接计算要换算的量
http://www.convert-me.com/en/convert/weight

容量換算表
**********

* 1安士(oz) =28.35克(g)
* 1兩(tael) -==37.5克(g)
* 1磅(lb) ==454克(g) =16安士(oz)
* 1斤(catty) ==604克(g) ==16兩(tael)=12安士(oz)
* 1公斤(kg) ==1,000克(g) ==2.2磅(lb)
* 1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)
* 1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)
* 1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)
* 1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.
* 1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.




焗爐溫度換算表
***************

* 華 氏(oF) 攝 氏(oC)
* 250 120
* 275 135
* 300 150
* 325 165
* 350 180
* 375 190
* 400 205
* 425 220
* 450 230
* 475 250
* 500 260
* 600 320





新鲜酵母: 干酵母: 速酵 的兑换率是 6 : 3 : 2， 也有人用3: 2: 1