金瓜板面

金瓜板面

菠菜板面

爪哇面 Mee Jawa

【爪哇面】
【Mee Jawa】


材料（A） ：600克 油黄面

材料 （B）： 2粒马铃薯，煮熟，去皮，切粒
                         3块 豆腐。炸至金黄色，切片
                         3粒 熟蛋，切片
                         1棵 生菜，切丝
                         10粒 桔子
                         适量薄脆**

汤料 (A) ：3000毫升 水
                   3支 香茅
                   1粒 沙葛，去皮，切大块
                   2粒 大洋葱（连皮）
       （B)： 600克 番薯，蒸软，去皮，压烂成泥
                   250克 马铃薯，蒸软，去皮，压烂成泥

调味料 ： 300克 自制番茄汁*
                  150克 辣椒酱
                  2小匙 盐
                  3大匙 生抽
                  5大匙的糖
                  1大匙烘香马来栈

4大匙面粉，加入6大匙的水拌匀成糊，勾芡用

做法 ：

1 。汤 ：以大火将材料A煮滚，转小火煮1/2个小时。过滤。将材料B和调味料加入汤里煮滚，加入面粉糊勾芡即可。

2 。将油黄面烫熟，盛入碗里，铺上材料B，淋入汤汁即可配上***自制阿三辣椒酱享用。
（ 5-6人份）


*自制番茄汁做法 ：
材料 ：3粒 番茄，去皮，切半
             50毫升 白米醋
             100毫升 水

做法 ：将番茄，醋和水放进搅拌机里打烂成汁即可。


**薄脆做法 ：
材料 ：50克 普通面粉
             2大匙 粘米粉
             1大匙 粟粉
             2大匙 炸脆江鱼仔，打成粉
             1/2小匙 盐
             1大匙 糖
             3大匙 油
             少许 胡椒粉
             150毫升 水

做法 ：

1 。将全部材料搅匀成面糊。

2 。热炸油，将汤勺子*浸入热油里约10分钟左右，再放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油份。


***自制阿三辣椒酱做法 ：
材料 ：20条 辣椒干
             150克 葱头仔
             70克 蒜头
             5大匙 油
             20克 阿三膏，加入50毫升水，挤汁
             3大匙 糖
             少许 盐

做法 ：

1 。将辣椒干，葱头仔和蒜头打烂。

2 。烧热油，爆香（1）料，加入阿三汁，糖和盐炒至干即可。

P/S ：如果要汁比较滑的话可以用搅拌机来打一下。。。
             

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自制猪肠粉

3/9/2012 ~ 香港猪肠粉

【香港猪肠粉】

材料：粘米粉 250g，生粉 76g，粟米粉 38g，

油 50g，水 900ml

肠粉酱油之做法：
材料 ：生抽 200ml， 水 200ml， 糖 60g，
葱 2条，姜 2块，味粉 2茶匙

。
做法：
将所有材料用慢火煮沸即可。

粉浆的做法：
1）先拌匀粘米粉，生粉及粟米粉，然后下油搓匀。
2）再慢慢加入水分搅匀备用。
3）用长方形蒸盘，铺上已湿过水之白油布。
4）淋上200ml米浆。
5）加入叉烧粒，虾仁，盖上锅盖，猛火蒸3分钟。
（我放虾米）
6）用油扫上石桌或白钢桌，再铺上已蒸熟之肠粉。
7) 用肠刀刮出肠粉，再卷成圆形。淋上已煮过之酱油，香葱油及辣椒伴吃。

P/S : 酱汁是随个人的喜好，我煮的是冬菇肉碎酱 。
我也没有放白布，直接把粉浆倒进蒸盘里蒸。如果要肠粉不要那么厚，粉浆不要放太大勺。