自制猪肠粉

3/9/2012 ~ 香港猪肠粉

【香港猪肠粉】

材料：粘米粉 250g，生粉 76g，粟米粉 38g，

油 50g，水 900ml

肠粉酱油之做法：
材料 ：生抽 200ml， 水 200ml， 糖 60g，
葱 2条，姜 2块，味粉 2茶匙

。
做法：
将所有材料用慢火煮沸即可。

粉浆的做法：
1）先拌匀粘米粉，生粉及粟米粉，然后下油搓匀。
2）再慢慢加入水分搅匀备用。
3）用长方形蒸盘，铺上已湿过水之白油布。
4）淋上200ml米浆。
5）加入叉烧粒，虾仁，盖上锅盖，猛火蒸3分钟。
（我放虾米）
6）用油扫上石桌或白钢桌，再铺上已蒸熟之肠粉。
7) 用肠刀刮出肠粉，再卷成圆形。淋上已煮过之酱油，香葱油及辣椒伴吃。

P/S : 酱汁是随个人的喜好，我煮的是冬菇肉碎酱 。
我也没有放白布，直接把粉浆倒进蒸盘里蒸。如果要肠粉不要那么厚，粉浆不要放太大勺。