传统月饼皮

6/9/2012

【月饼皮食谱】Agnes Chang老师的食谱

材料：300g 糖青， 120g花生油， 1小匙枧水，2大匙面粉， 350g-400g面粉/水仙牌面粉.

做法：1）准备一个小杯子，加入糖青，花生油，枧水和2大匙面粉，充分搅拌均匀。把它放一边待用。（如果把它放隔夜，它的颜色会更深更美）2）先把350g的面粉过筛在大盆里，留下50g的面粉不要加先。因为要看糖青的浓度，如果糖青比较浓水分会比较少，就不能吸收太多面粉。3）在面粉的中间开一个洞，慢慢将（1）加入然后慢慢搅拌均匀（面团是软的），如果发现面团软到会粘手就把刚刚剩下的50g面粉加少少（我加大概1大匙）。做好的面团是软的可是不会粘手，（用一块干净的不盖着让他醒面2-3个小时）。
P/S:这个食谱也可以用来做公仔饼。