姜姜窝居 Jovin Wong's Kitchen: 天然酵母面包

2013年5月26日星期日

~~天然酵母~炼奶土司~~

材料：高粉 250g
奶粉 1大匙
酵种 125g
炼奶 50g
糖 20g
盐 1/2小匙
清水 120-122g
牛油 20g
做法：

1 。基本发酵 90-120分钟（涨大两倍，中间第60分钟时候要翻面）。

2 。分割成3份，休息15分钟。

3 。最后发酵60分钟（涨大到土司模的8分满）

4 。带盖土司用200度烘烤30分钟。

5 。如果是用11cm*11cm*18cm要用到310g高粉才可以做出560g的面团就可以满模。

6 。如果是用21cm*11cm*12cm带盖四方土司模要用到400g高粉做出710g的面团就可以满模了。