姜姜窝居 Jovin Wong's Kitchen: 2013-05-26

2013年5月31日星期五

家庭式午餐肉

~~家庭式午餐肉~~

材料：猪肉碎 500g（剁越碎越好吃）
薯粉 3大匙
酱油 1大匙
盐 1/2小匙
鸡精粉 2小匙
蒜米泥 2大匙
蛋白 1个
水 2大匙
五香粉半茶匙
油 1大匙
糖 1大匙
胡椒粉少许
蚝油 1/2大匙
红麴 2小匙（压碎成粉状）
米酒 1小匙
做法：

1

。全部肉碎和调味料加在一起，朝一个方向搅拌，使上劲。

2 。加入薯粉和蒜泥，再进行搅拌。

3 。把搅拌均匀的肉酱放入纱布中裹紧，裹两层纱布抹些油才包肉酱。

4 。大火蒸20分钟即可。

5 。待冷切片，沾蛋液煎至金黄色。

P/S ~~也可以用一个盘子装着压紧来蒸，压得不够紧蒸出来的肉会散散的，很难切块也不美。。。
~~如果用blender来打猪肉，肉质会变得比较幼滑细致。。

2013年5月30日星期四

今天煮了咖喱酸Kari Sui,很香很好吃，谢谢Melvin Chong 的食谱。
很难想象这道菜肴是一个16岁的小男生（Melvin Chong）教我煮的，
而且这个小男生是和我的大儿子同年，可是我的儿子就没那么厉害了。。。
O(∩_∩)O哈哈哈~

~~咖喱酸 Kari Sui~~

材料:
9-10粒葱头仔(切碎）
1小块黄姜(捣烂)
5条辣椒干
2汤匙辣椒粉
1/2包咖喱粉(小包，你可以买Babas的)
1大汤匙亚三膏，浸水取汁
3颗番茄
5条长豆
3条羊角豆
5条甘望鱼
700-800ml水
调味:
盐，味精,少许糖
做法:
1.将葱头仔爆香，加入水，番茄，长豆，羊角豆，黄姜，咖喱粉，辣椒粉和辣椒
干。
2.滚了后，放入甘望鱼，关小火煮15-20分钟。

3.过后，放入亚三膏水，盐和味精和糖再煮多一下即可。

粗糖面包

~~粗糖面包~~免揉面包

材料A
~ 210-220g 牛奶
~ 细砂糖 20g（我放10g）castor sugar
~ 即溶酵母粉3g Instant Yeast
~ 鹽半茶匙 salt
~ 蜂蜜80g honey
~ 全蛋2粒（约110g）Eggs

材料B
~ 高筋面粉500g Bread flour

材料C
~ buttercup 牛油50g

做法：
"材料A" 攪伴后加 "材料B" 用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可加入 "材料C"，再次攪伴均匀后的面糰，蓋上保鲜膜，放在温室发酵，时间太约2小时以上就可制作。面团会很粘手，请手粘面粉来整形面团，做造型要有耐心哟！造型做成后再让它发酵30-45分钟，酵好了才涂上蛋液。160度预热10分钟，再烤10-15分钟（用蒸烤法），烤好再涂上薄薄的牛油（随喜！）

~ 用一般的塑胶盒就可以了，上面盖上保鲜膜。
~ 面团请在一周内用完为佳。

**据我所知，面团越粘手烘烤出来的面包越松软，所以在做造型时，手沾的高筋面粉不可太多，也不要沾牛油或油做造型，面包可能会变硬。。我连烘盘都只放高筋面粉，没涂油！(这是很个人的想法，如果有错误，还请各位朋友见谅！至少我用这样的想法，也糊里糊涂制作面包成功！)

香兰微波面包

ABC蒸鸡

~~ABC蒸鸡~~

材料：（A) 鸡腿肉- 2个
蚝油- 1汤匙
胡椒粉- 1茶匙
粟粉- 1茶匙
（加入鸡腿肉里面一起腌半天）

蒸鸡配料：榨菜-切粒（1粒中的或包装的一包）
番茄- 2到3粒（切粒）
大洋葱-1粒中的（切粒）
小辣椒- 4到5粒（看个人的辣度）
糖- 2汤匙
青葱切粒-装饰

做法：

1 。先炒香大葱，再放番茄和榨菜加点水，糖，酱油少许。
2 。炒大约5分钟然后将全部配料倒进鸡肉上面，大火蒸20-25分钟即可享用。

豆豉炒腩片

布施的蛋糕

蒸可可好力克牛油蛋糕

~~蒸可可好力克美绿牛油·蛋糕~~

材料：牛油 200克
鸡蛋 5粒
幼糖 80克
自发面粉（175克）筛过
好力克粉 6汤匙
美绿粉 6汤匙
用具：7寸方形模（免搽油和铺纸）

1 。在一个大碗先放入牛油，鸡蛋和幼糖拌匀，分几次加入自发面粉在拌匀后，加入好力克粉和半份的美绿粉（3汤匙）继续拌匀，取出半份面糊倒入方模。

2 。另一份（1）的面糊加入剩余的美绿粉（3汤匙），倒入（1）方模，放入已煮滚的蒸锅以中火蒸30分钟即可，脱模切块享用。

贴上：
1 。美绿粉可用可可粉或咖啡粉取代。
2 。可用绑好的8支筷子来拌匀。

2013年5月29日星期三

Cheezy Wedges

黄梨柠檬酵素

材料：黄梨 1粒
片糖 1包
柠檬 4粒

做法：

1 。将全部材料切好洗干净，一层黄梨，一层片糖，一层柠檬直到放完为止。。。让它发酵一个月就可以饮用了。。。

酸辣猪脚

柠檬蜂蜜

4/7/2012~~~我的第一罐柠檬蜂蜜

终于出炉了！很好喝，孩子们都很喜欢，
很香柠檬味。
【柠檬蜂蜜】材料：檸檬3個，蜂蜜500ML 做法： 1)檸檬用水打濕，表面抹上一層食鹽，輕輕摩擦片刻，用水沖洗乾淨，並切去檸檬兩頭。 2)檸檬切成兩半，再切成薄片，以一層檸檬，一層蜂蜜的方式放入乾淨的玻璃瓶或者是密封瓶中。 3)擰緊瓶蓋，放入冰箱中冷藏3天即可沖調。 (早上或者是下午3-4點皮膚缺水時飲用效果最好) Tips： 1)用食鹽摩擦檸檬表面有除菌的功效。切檸檬的時候捏住兩邊，這樣就切出來的檸檬片比較完整，檸檬汁也不會濺出來。 2)因為檸檬的酸性很強，所以蜂蜜不要放的太少了，不然泡出來的蜂蜜水會很酸的。 3個檸檬加500ML的蜂蜜，泡出來的檸檬水是酸甜可口的，也可以按照自己的口味適當的增減。 3)沖調檸檬蜜的時候不要用熱水，因為蜂蜜中含有酵素，遇上熱水會釋放過量的羥甲基糖酸，使蜂蜜中的營養成份被破壞。

Danish Butter Cookie

(A) 150克牛油（butter）
50克菜油（margarine）

(B) 1粒蛋
1/4 茶匙瓦尼拉香精

（C) 250克面粉
1/3茶匙发粉
适量杏仁片

做法：

1 。将（A)以搅拌机搅至松发。加入(B)搅拌至光滑。

2 。加入（C）搅拌均匀即可。

3 。用多角形花嘴（4B)挤成所需的形状。

4 。用杏仁片装饰。

5 。预热烘炉15分钟，以180°C烘20分钟。

黄酒鸡

斑斓戚风蛋糕

Ayam Berperisa Satay

狗狗兵团

5/1/2013～昨天做的狗狗饼干，有可爱吗？？

小狗饼干

材料：牛油 250克
细糖 30克
盐 1/4 茶匙
A蛋黄 1个
好立克 120克
粟米粉 40克 (筛过）
奶粉 40克（筛过）
普通面粉 250—300克（筛过）
小苏打粉 1/4 茶匙
Nestle Koko crunch 麦片

装饰料：巧克力粒，巧克力米，—做眼睛鼻子

1. 用电动搅拌器把牛油，糖和盐搅拌至松发。
2. 加入蛋黄搅拌。
3. 加入粉料及好立克，搓成面团。
4. 把面团分成8克小团，搓成小面团，然后以配料装饰如下：
耳朵 Koko Crunch 麦片
鼻子—巧克力粒
眼睛—巧克力米
5. 放入预热至170度的烤炉里烤25分钟，至饼干完成。
6. 袋饼干冷后才收入罐子里。

花生根老母鸡汤

用了家婆收集给我的花生根来煲老母鸡，这些花生根可是取自家婆种的花生哦，滋润有营养。。。孩子们都很喜欢喝汤。。。几乎是无汤不欢的。。。也许是被我宠坏了吧！！因为他们的妈妈我也是无汤不欢一族。。。

花生根适量·
红枣适量
老母鸡一只

1 。先将老母鸡汌烫去血水，去腥味。

2 。将全部材料一起煲三个小时加盐调味就可以了。

抹茶芝麻发糕

再做了另一种口味的发糕【抹茶芝麻发糕】明天拜拜的。。。

抹茶芝麻发糕

材料：普通面粉 300克
白砂糖 300克
二合一发酵粉（Double action baking powder）
抹茶粉 2大匙
冷水 300ml
温水 2大匙
黑芝麻适量

1. 先将白砂糖与冷水搅拌至白砂糖完全溶化

。
2. 再慢慢加入普通面粉搅拌成粉浆。
3. 抹茶粉与温水调匀后，倒入粉浆中拌匀。
4. 再加入2大匙二合一发酵粉拌匀后，静置20分钟，使粉浆发酵。
5. 将发酵好的抹茶粉浆倒入模型中。
6. 撒上黑芝麻后，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟即可。

蒸牛油发糕

做来明天拜拜的【蒸牛油发糕】。。。

~~蒸牛油发糕~~

材料：planta 2汤匙
糖 110克
水 230ml
自发面粉 300克
酵母 2茶匙

1. 把所有材料混合均匀，置放30分钟

。

2 。大火蒸15分钟。

椰糖发糕

4/7/2012～
我的【椰糖发糕】

材料 : 面粉250g+双倍发粉1茶匙一起过筛
椰糖250g+50ml水一起煮溶，待凉，
鸡蛋一粒（用大粒）+浓椰浆1粒（大概240g）搅拌均匀。不用打蛋器，就搅拌均匀就可以了。加入刚才煮溶的椰糖后再加入面粉拌匀就可以去蒸了，像这样的小杯子，大概蒸20分钟就可以了。
~~~~~~谢谢Chris Tham 分享的食谱

传统发糕

今天是做了Coco Kong 老师【开运发糕】里面的传统发糕～很香，很好吃，充满古早味。。

^0*

传统发糕

材料：（A) 冷饭 140克
甜酒饼（扁型）半茶匙（磨成粉）
（B) 粘米粉 250克
幼糖 150克
清水 280ml
（C) 原味以罗果子盐1包装
用具：3.5*5cm迷你发糕杯9个

做法：

1

。材料（A)放在大碗搅拌均匀，用保鲜纸包好发酵24小时。
2。加入（B)料搅拌均匀，再用保鲜纸包好发酵12小时。
3。将（2）过滤后加入（C)料搅拌均匀，倒入小杯至满，排好在已煮滚开水的锅内，以大火蒸15分钟，用竹签插入，不粘即可。

巧克力鲜橙芝士蛋糕

今天试做了【巧克力鲜橙芝士蛋糕】，因为没有方形的脱底模，只好用普通方形模铺了greaseproof paper来做。。。因为铺了greaseproof paper 所以脱模没有问题，幸好做出来的成品还不错。。。

^0^

~~巧克力芝士蛋糕~~
chocolate Orange Cheese Cake

饼皮：150g 牛油
270g 面粉
1大匙幼糖
1/2小匙盐
2大匙牛奶

芝士馅：300g 奶油芝士
80g 幼糖
2粒鸡蛋
1粒橙皮碎
100g 牛奶

100g烘焙用巧克力，隔水煮溶

1 。饼皮：牛油，面粉，糖和盐放入大碗中，弄成米糠状，加入牛奶拌匀成团。

2 。将面团压入8寸四方型脱底模中，然后送进烤箱以180度烤15分钟或至上色，取出。

3 。芝士馅 : 奶油芝士加入糖拌匀，再加入其余材料拌打至光滑，取出1/3芝士糊，加入巧克力酱拌匀。

4 。将芝士糊倒入模型里，再倒入巧克力芝士糊，然后用竹签稍微搅拌成云石花纹。

5 。送入预热烤箱，以180度烤30-40分钟即可取出，待冷放入冰箱冷藏2小时，才切块享用。

蒸苏打饼蛋糕

这个食谱最近超夯的，食谱来自Step Wong老师。。。简单做又好吃。。。做好了没一下子就给孩子扫了一半。。。看到他们吃得开心我也开心。。。

~~蒸苏打饼蛋糕~~

材料：6粒鸡蛋
250g 牛油
200g 幼糖
300g 苏打饼（打碎成粉，我用兵乓牌苏打饼）
20g 可可粉/milo粉（会更香）

1

。将牛油和糖打至松发。
2 。逐粒加入蛋打匀，加入苏打饼碎拌匀。
3 。把面糊分成三份，其中一份加入可可粉搅拌均匀备用。
4 。把1份原味的面糊倒入已铺上了油纸的7寸四方模或8寸圆模抹平，一层一层蒸，每层需要大火蒸10-15分钟。（一层熟了才下一层），第二层是可可味道，最后一层是原味。

2013年5月28日星期二

Mocha Cake 家婆的母亲节蛋糕

~Mocha Cake~
~摩卡蛋糕~

蛋糕材料： 180克巧克力蛋糕预拌粉（chocolate
Sponge Mix）
3个鸡蛋
45毫升牛奶
45克牛油（溶化）

摩卡酱： 200克淡味奶油（Whipping Cream ）
40克无盐牛油（Unsalted Butter）
240克巧克力（切碎）
3大匙摩卡浓酱（Mocha Paste）

做法：
1

。蛋糕：预热烤箱180°C ；将一个18公分（7寸)烘盘底部铺上油纸备用。
2 。将蛋糕预拌粉，鸡蛋和牛奶放入搅拌机里，以高速打发成松白；转以慢速拌入溶化牛油，搅拌均匀。
3 。把面糊倒入烘盘里，铺平，盛入烤箱烘约30分钟。取出蛋糕待冷却，切成三片。
4 。摩卡酱：将淡味奶油和无盐牛油煮沸，离火，倒入巧克力碎中，搅拌至溶化与滑，待冷却至稍凝结，拌入摩卡酱。
5 。将第一片蛋糕涂上摩卡酱，夹上第二片蛋糕；重复·同样做法直到完成，外层涂抹上摩卡酱，表面用叉刮些条纹，以草莓装饰。

2013年5月27日星期一

香浓芝士海绵蛋糕 Rich Cheese Sponge Cake

当当当当，我的下午茶出炉了[香浓芝士海绵蛋糕]....

~~香浓芝士海绵蛋糕~~
~~Rich Cheese Sponge Cake~~

材料（A) ：500克芝士海绵蛋糕粉
（我是用原味海绵蛋糕粉）
鸡蛋 6粒

材料（B) ：（混合）
200克 Parmesan 芝士粉
130毫升清水

材料（C) ： 200克牛油（溶化）

装饰：蓝莓果酱一些（Blueberry Filling）

1

。材料（A)放入搅拌器搅打5分钟至浓稠。

2 。加入材料（B)和材料（C),混合均匀。

3 。准备一个底部已搽油及铺蛋糕纸的10寸圆模，倒入
面糊，放入预热烘炉以175°C烘45分钟或至熟，取
出倒扣在网架待凉。

4 。将蛋糕面搽些蓝莓果酱即可。

（我只做了一半的食谱，用6寸或7寸的烤馍都可以，而且我比较喜欢原味所以也没有搽蓝莓果酱）

（食谱来之Y3K Cheese Layer Cakes~Vickie Chieng钱学芬老师）

第五次的装饰蛋糕

今天试做了Kathrine Kwa老师的食谱[黑芝麻竹炭蛋糕]。。。

\(^0^)/

~~黑芝麻竹炭蛋糕~~
~~ Bamboo Charcoal Sesame Cake ~~
( 食谱来自：Kathrine Kwa老师在84期的Yum Yum 新新饮食杂志里面的食谱）

材料（A) 5粒蛋黄
40g 幼糖
80g 油
60g 水
50g 黑芝麻粉
140g 面粉
2小匙竹炭粉
1小匙发粉

材料（B) 5粒蛋白
1/4小匙打打粉
90g 幼糖

黑芝麻鲜奶油：250g 鲜奶油
50g 黑芝麻粉
适量草莓，装饰用

做法：

1

。蛋糕：A料放入大碗中拌匀，B料放入搅拌机搅拌至硬挺，然后慢慢拌入A料里。

2 。将面糊倒入已铺上油纸的8寸圆模，送入预热烤箱以180°C烤25分钟，或至熟，脱模待冷，然后分切成3片。

3 。鲜奶油打发，然后拌入黑芝麻粉。

4 。将蛋糕放在蛋糕板上，抹上一层黑芝麻鲜奶油，再盖上一层海绵蛋糕，如此将全部蛋糕抹上黑芝麻鲜奶油。

5 。最后将黑芝麻鲜奶油铺满整个蛋糕，再放上草莓装饰，即可放入冰箱冷藏一小时，取出切块享用。

注：竹炭粉可在烘焙原料店买到。