2013年10月19日星期六
沙葛包
沙葛包
孟老师的中种包子皮
(份量 :中型包子8粒)
材料 (A)中种面团 :~
水 165克
即溶酵母 1/2 小匙
普通面粉 200克
材料 (B)~
普通面粉 100克(如果要可以加1/4茶匙发粉)
幼糖 20克(原食谱 10克)
粟油 / 葵花籽油 1小匙
做法 :
1 。中种面团 :材料 (A)的水和即溶酵母混合后,加入普通面粉拌成团,盖上保鲜膜在室温下发酵1个小时(如果做包子当天天气凉快,发酵1 1/2 - 2小时也无妨)。
2 。面团发酵1小时后,加入材料(B),用手搓揉成团。
3 。将面团移至桌面,继续搓揉成一光滑面团,搓揉的过程只需大约5-8分钟,直到手上不再沾有面团即可(开始搓揉是可在桌面上洒少量面粉防止沾黏)。
4 。将搓揉好的面团盖上保鲜膜,松弛约5分钟。(松弛时间不宜过久,以免面团内部产生气泡)。
5 。将面团搓成圆柱体,分割诚8等份,杆成中间厚,周围薄的面皮,包馅。
6 。包好的包子放在蜡纸上,直接放入蒸笼内,盖上盖子,最后发酵15分钟。发酵时间不宜过久,只需确认包子比发酵前稍微变大即可。
7 。由冷水蒸起,大火蒸约20分钟(由热水沸腾后算起15分钟)。
8 。蒸熟后熄火,先将盖子稍微掀开一条小缝,待3-5分钟后才完全掀开盖子。
注意事项 :~
1 。包馅的过程尽量控制在10-15分钟内完成,不然先后包好的包子最后发酵时间相差过大,影响蒸好的成品。
2 。蒸笼的水和火候要足够,像我家的煤气炉火候不够大,所以我做包子和馒头都要用铁锅,弃用竹蒸笼,用铁锅蒸的话,其实不用太担心蒸好的包子底部会湿黏,只需在包子蒸好后快速移到架子上放凉即可。
馅料 : 沙葛(刨成丝)
红萝卜(刨成丝)
调味料 :蚝油适量
鸡精粉适量
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
蒜头适量
油适量
水少许
1 。爆香蒜头加入沙葛丝和萝卜丝炒至稍软加入调味料,调到自己要的味道就可以了。
2 。盛起馅料,待凉就可以包了。。。
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