沙葛包

沙葛包

孟老师的中种包子皮
（份量 ：中型包子8粒）

材料 （A）中种面团 ：~
水 165克
即溶酵母 1/2 小匙
普通面粉 200克

材料 （B）~
普通面粉 100克（如果要可以加1/4茶匙发粉）
幼糖 20克（原食谱 10克）
粟油 / 葵花籽油 1小匙

做法 ：

1 。中种面团 ：材料 （A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成团，盖上保鲜膜在室温下发酵1个小时（如果做包子当天天气凉快，发酵1 1/2 - 2小时也无妨）。

2 。面团发酵1小时后，加入材料（B），用手搓揉成团。

3 。将面团移至桌面，继续搓揉成一光滑面团，搓揉的过程只需大约5-8分钟，直到手上不再沾有面团即可（开始搓揉是可在桌面上洒少量面粉防止沾黏）。

4 。将搓揉好的面团盖上保鲜膜，松弛约5分钟。（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）。

5 。将面团搓成圆柱体，分割诚8等份，杆成中间厚，周围薄的面皮，包馅。

6 。包好的包子放在蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵15分钟。发酵时间不宜过久，只需确认包子比发酵前稍微变大即可。

7 。由冷水蒸起，大火蒸约20分钟（由热水沸腾后算起15分钟）。

8 。蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待3-5分钟后才完全掀开盖子。

注意事项 ：~

1 。包馅的过程尽量控制在10-15分钟内完成，不然先后包好的包子最后发酵时间相差过大，影响蒸好的成品。

2 。蒸笼的水和火候要足够，像我家的煤气炉火候不够大，所以我做包子和馒头都要用铁锅，弃用竹蒸笼，用铁锅蒸的话，其实不用太担心蒸好的包子底部会湿黏，只需在包子蒸好后快速移到架子上放凉即可。


馅料 ：  沙葛（刨成丝）
               红萝卜（刨成丝）

调味料 ：蚝油适量
                 鸡精粉适量
                 盐适量
                 胡椒粉适量
                 糖适量
                 蒜头适量
                 油适量
                 水少许

1 。爆香蒜头加入沙葛丝和萝卜丝炒至稍软加入调味料，调到自己要的味道就可以了。

2 。盛起馅料，待凉就可以包了。。。