资料源自君之:http://blog.sina.com.cn/s/ blog_4a5089ff0100cngn.html
烘焙小贴士:蛋糕圆模尺寸换算表
计算原理:
计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模 具做出来的蛋糕的体积差距。
圆柱形体积的计算公式为:底面积×高。实际制作中,尽管尺寸不同 ,但一般蛋糕的高度都是一样的,那么体积的比值实际就是底面积的 比值。
底面积的公式是:π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。
例如,8寸的蛋糕圆模:10寸的蛋糕圆模=8/2的平方:10/ 2的平方=16:25=1:1.56
TIPS:
1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候 ,可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的,将 8寸的用量换算成6寸用量,按表中数值来说应该是将所有配料乘以 0.56,但为了计算方便,我们平时一般都是将配料直接减半,也 就是乘以0.5了。
2、烘焙温度与时间的调整。一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应 该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大,内部温度不易升高,如果用 较高的温度来烤,很容易出现蛋糕表面已经糊了,而内部还没有熟的 情况。所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低 温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度, 烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的 品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了哈。
3、不同尺寸的烤盘换算,也可以使用同样的方法,计算烤盘的底面 积比值。因为烤盘的规格繁多,所以具体的表格就不列出了,大家自 行计算即可。
4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候,派馅的分量 可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算,而派皮需要把尺寸加一寸以后 ,再进行换算。比如,6寸的派换成9寸,派馅的配料乘以2.25 ,派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查,即应该乘以2.04 。
计算原理:
计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模
圆柱形体积的计算公式为:底面积×高。实际制作中,尽管尺寸不同
底面积的公式是:π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。
例如,8寸的蛋糕圆模:10寸的蛋糕圆模=8/2的平方:10/
TIPS:
1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候
2、烘焙温度与时间的调整。一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应
3、不同尺寸的烤盘换算,也可以使用同样的方法,计算烤盘的底面
4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候,派馅的分量
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